Co to jest hummus? Przepisy na egzotyczną pastę do chleba

Hummus pochodzi z Libanu i szybko zyskał popularność w całym basenie Morza Śródziemnego. Dip z roztartej ciecierzycy świetnie sprawdzi się na przyjęciu, jako oddzielne danie lub dodatek do innych potraw. Choć w sklepach bez problemu dostaniesz gotowy produkt, równie łatwo możesz przygotować go w domu. Poznaj sprawdzone przepisy i praktyczne wskazówki dotyczące przygotowania tej egzotycznej pasty.

Ciecierzyca – podstawa humusu

Stanowi fundament każdego tradycyjnego humusu. To roślina strączkowa o jasnych ziarenkach przypominających kształtem orzeszki. Ma delikatny, wręcz słodkawy smak oraz orzechową nutę. Wywodzi się z zachodniej Azji, ale obecnie uprawiana jest w różnych rejonach świata – od Indii po kraje śródziemnomorskie.

Stanowi bogate źródło białka roślinnego i węglowodanów złożonych, dlatego doskonale zastępuje mięso w dietach wegetariańskich i wegańskich. Zawiera dużo fosforu, potasu, cynku, witamin z grupy B (w szczególności B6 i B9), a także żelazo, magnez oraz błonnik pokarmowy. Stosuje się ją w medycynie naturalnej do łagodzenia bólów głowy, kaszlu i podrażnień górnych dróg oddechowych. To naturalny środek wspierający obniżenie ciśnienia tętniczego i poziomu cholesterolu LDL we krwi oraz wzmocnienie odporności organizmu. Regularne spożywanie ciecierzycy wpływa również korzystnie na poziom cukru we krwi dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu.

Do czego pasuje ciecierzyca?

Ciecierzycę wykorzystuje się głównie w daniach kuchni indyjskiej i bliskowschodniej. Jest podstawowym składnikiem potraw typu curry, chana masala, falafelu oraz różnorodnych przekąsek. Młode liście cieciorki można spożywać na surowo – idealnie sprawdzą się jako dodatek do sałatki lub sałatek do ryby.

Ciecierzyca dobrze komponuje się z:

• awokado
• oliwą z oliwek
• masłem
• rozmarynem
• tymiankiem
• pietruszką
• kolendrą
• curry
• kurkumą
• gałką muszkatołową
• cynamonem
• serem twarogowym
• rukolą
• makaronem
• owocami morza
• boczkiem
• cytryną
• pomidorami
• parmezanem

Stanowi doskonałą bazę do przyrządzenia wielu potraw jednogarnkowych. Jest idealna jako dodatek do mięs i ryb. Z ciecierzycy przygotowuje się również wegetariańską alternatywę dla popularnego kebaba, czyli falafel – smażone kulki z roztartej ciecierzycy z dodatkiem ziół i przypraw, cieszące się coraz większym zainteresowaniem konsumentów.

Hummus – właściwości żywieniowe

Pasta z cieciorki zawiera bardzo dużo cennych składników odżywczych. To bogate źródło witaminy C i żelaza, które stanowią niepokonany duet w walce z anemią i niską odpornością. Zawarty w niej kwas foliowy i witamina B6, a także inne witaminy z tej grupy dbają o prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Mangan, potas, fosfor i cynk oraz duża zawartość białka, błonnika pokarmowego i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych korzystnie działają na układ krwionośny i odpornościowy.

Hummus jest odpowiedni dla osób na diecie redukcyjnej ponieważ zapobiega nadmiernemu przybieraniu na wadze dzięki wysokiej zawartości błonnika wywołującego uczucie sytości. Melationina i aminokwasy zawarte w paście sezamowej (tahini) wzbogacają białko cieciorki o dodatkowe składniki. Do swojej codziennej diety powinni go włączyć weganie i wegetarianie oraz anemicy i osoby z niską odpornością. Hummus jest dobry dla kobiet w ciąży ze względu na zawartość kwasu foliowego, osób z podwyższonym cholesterolem i chorujących na miażdżycę, a także diabetyków dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu.

Pasta nadaje się do kilkudniowego przechowywania w lodówce – najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku. Możesz zrobić ją „na zapas” bez obawy o szybkie zepsucie. Jeśli chcesz zostawić trochę dania „na później”, pamiętaj o ograniczeniu ilości czosnku, jaką dodajesz do potrawy – przyspiesza on procesy fermentacyjne.

Jak przygotować idealny hummus? Porady

Odpowiednia konsystencja

Hummus nie powinien mieć ani zbyt luźnej, ani zbyt gęstej konsystencji. Idealnie przygotowana potrawa jest kremowa i jedwabista. Sprawdzić to można w bardzo prosty sposób: nabierz trochę pasty na palec. Jeśli nie spływa z niego ani nie stawia oporu, to znak, że osiągnąłeś idealną gęstość. Dobra konsystencja pozwala łatwo nabierać hummus chlebkiem pita lub warzywami.

Kolejność dodawania składników

Nigdy nie dolewaj oliwy w trakcie miksowania cieciorki! Spowoduje to nadmierne zgęstnienie potrawy i utrudni uzyskanie kremowej tekstury. Oliwę dodaj dopiero po uzyskaniu wstępnie gładkiej masy z ciecierzycy, tahini i pozostałych składników.

Personalizacja smaku

Możesz manipulować smakiem humusu według własnych preferencji. Jeśli chcesz, aby pasta była bardziej rześka, dodaj więcej soku z cytryny. Lubisz wytrawny, orzechowy smak? Zwiększ proporcję tahini. Jesteś fanem kuchni orientalnej? Przygotowując hummus nie zapomnij o kuminie lub kminie rzymskim – nada on potrawie egzotycznego charakteru.

Tradycyjny sposób jedzenia

Do jedzenia humusu nie używaj sztućców! W krajach Bliskiego Wschodu, w których ta potrawa stanowi podstawę lokalnej kuchni, uważane jest to za przejaw braku kultury kulinarnej. Do nabierania pasty służą pieczywo pita, lawasz lub świeże warzywa – marchewka, papryka, ogórek czy seler.

Sprawdzone przepisy na hummus

Klasyczny hummus

Składniki:

• 200 g suszonej ciecierzycy
• 100 g pasty tahini
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżki soku z cytryny
• woda mineralna (w razie potrzeby)
• sól morska do smaku
• 1 łyżeczka kuminu (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Namoczoną ciecierzycę odcedź i wypłucz
2. Gotuj z dodatkiem łyżeczki soli morskiej przez około 2 godziny na małym ogniu, aż ziarna będą bardzo miękkie
3. Gdy ciecierzyca będzie miękka, zdejmij ją z ognia i zostaw do ostygnięcia
4. Zimną masę zmiksuj na gładką pastę
5. Dodaj do niej pastę tahini, czosnek, sok z cytryny i tyle oliwy, aby uzyskać kremową konsystencję
6. W razie konieczności wlej wodę mineralną – hummus powinien być gładki i jedwabisty
7. Hummus wyłóż na miseczkę lub talerz
8. W środku uformuj wgłębienie i wlej w nie odrobinę oliwy

Gotową potrawę udekoruj natką z pietruszki, kuminem, chilli w proszku, suszonymi pomidorami lub czerwoną papryką w proszku.

Tahini – domowy przepis

Składniki:

• 10 czubatych łyżek ziaren sezamu
• 2 łyżki oliwy extra virgin
• 2 łyżki oleju sezamowego
• woda mineralna (w razie potrzeby)

Przygotowanie:

1. Upraż sezam na suchej, rozgrzanej patelni
2. Cały czas mieszając, ogrzewaj aż się zrumieni i zacznie intensywnie pachnieć
3. Uważaj, aby go nie przypalić! Stanie się wtedy gorzki i niejadalny
4. Gotowy sezam ostudź i zmiksuj w malakserze lub młynku do kawy
5. Stopniowo dolewaj oliwę z oliwek wymieszaną z olejem sezamowym, aż do uzyskania idealnej konsystencji
6. Powinna przypominać gęste ciasto na naleśniki
7. Jeśli potrawa będzie za gęsta, dolej trochę wody mineralnej

Gotowe! Teraz już możesz cieszyć się smakiem domowego tahini. Pasta sezamowa przechowywana w lodówce w szczelnym pojemniku zachowa świeżość przez kilka tygodni.

5 przepisów na pasty

Pasta ze słonecznika

Składniki:

• 1/2 szklanki słonecznika
• kilka łyżek płatków owsianych, kaszy jaglanej lub ryżu
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• sól do smaku

Przygotowanie:

1. Słonecznik wypłucz i gotuj w osolonej wodzie przez 5 minut
2. W osobnym garnku ugotuj kaszę jaglaną, ryż lub płatki owsiane na gęsto
3. Jeszcze ciepły słonecznik oraz kaszę zmiksuj ze sobą na gładką masę
4. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy
5. Na końcu dopraw solą do smaku

Marchewkowa z daktylami

Składniki:

• 3 duże marchewki
• 4 daktyle
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 goździki

Przygotowanie:

1. Marchewkę pokrój w plasterki lub kostkę i uduś w niewielkiej ilości wody z dodatkiem goździków
2. Daktyle mocz w wodzie przez 30 minut
3. Podpraż lekko wiórki kokosowe na suchej patelni
4. Marchewkę zmiksuj z wiórkami kokosowymi i daktylami (możesz je zastąpić namoczonymi rodzynkami)
5. Na koniec dodaj odrobinę cynamonu

Zielona pasta brokułowa

Składniki:

• 1 główka brokuła
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• sok z połowy cytryny
• pieprz do smaku
• sól do smaku
• 2-3 łyżki oliwy lub oleju lnianego (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Ugotuj i odcedź brokuł
2. Na suchej patelni lekko podpraź wiórki kokosowe i zostaw je do ostygnięcia
3. Zmiksuj brokuła z ostudzonymi wiórkami
4. Dopraw danie sokiem z cytryny, pieprzem i solą
5. Jeśli pasta będzie za gęsta, możesz dolać kilka łyżek oliwy lub oleju lnianego

Krem z dyni

Składniki:

• 300 g dyni
• 200 g jabłek
• około 50-100 ml mleka lub śmietany do uzyskania konsystencji
• 2 łyżki cukru trzcinowego jasnego lub ciemnego
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 3 łyżki oleju

Przygotowanie:

1. Dynię umyj, pokrój na kawałki i wyjmij pestki
2. Przełóż do metalowej blaszki, posól, polej olejem i wymieszaj
3. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 45-60 minut, aż będzie miękka
4. Wystudź upieczoną dynię
5. Do przestudzonej dyni dodaj pokrojone jabłka, cukier, cynamon i trochę mleka
6. Zmiksuj składniki na jednolitą masę
7. Krem przełóż do słoików i przechowuj w lodówce

Pasta jajeczna

Składniki:

• 5 jajek
• garść szczypiorku
• 3 łyżki jogurtu naturalnego lub majonezu
• sól do smaku
• pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Ugotowane na twardo jajka rozdrobnij
2. Dodaj posiekany szczypiorek i jogurt bądź majonez w takiej ilości, aby otrzymać pożądaną konsystencję
3. Przypraw do smaku solą i pieprzem